Refroidissement des caves : Atteindre la température de stockage cible, l'humidité et les économies d'énergie
Les marchés internationaux du vin sont confrontés à de nombreux défis. Les éléments suivants peuvent être à l'origine d'une augmentation du coût de production et peuvent avoir un impact sur la qualité du produit final :
- Résilience et capacité de réaction face aux phénomènes météorologiques extrêmes
- Régulation de la température à haut rendement énergétique dans les climats chauds
- Contrôle de l'humidité dans les salles de fûts avec des conditions sèches
- Améliorer la qualité et la valeur des produits sur des marchés confrontés à des conditions climatiques changeantes
- Minimiser les pertes de levure par évaporation.
Ces problèmes contribuent à la qualité du produit et à sa valeur marchande, ainsi qu'à la perte de vin au cours du processus de production et de maturation. Ensemble, ils affectent les coûts opérationnels, le retour sur investissement et les bénéfices nets.
La perte de vin (appelée part des anges) peut atteindre dix pour cent en fonction des conditions de la cave (température et humidité) et de la durée de stockage du vin dans le fût. Pour gérer cette perte par évaporation et maintenir la qualité du vin en minimisant le creux dans la barrique, le volume perdu est régulièrement remplacé ou complété par du vin de qualité similaire, ce qui ajoute un coût important à la production.
- Réduit considérablement la consommation d'énergie et les coûts de refroidissement de la cave jusqu 'à 80 % par rapport aux systèmes réfrigérés équivalents^
- Fournit des températures de soufflage très basses (jusqu'à 16-18oC^).
- Maintient les niveaux d'humidité souhaités , réduisant la perte de levure due à la "part des anges".
- Installationfacile
- Interface BMS installée en usine
- Interface BACnet en option
- Conçu et fabriqué enAustralie
Conçu pour refroidir efficacement les salles de stockage des barriques de vin
Climate Wizard Supercool est la dernière évolution de la gamme de refroidisseurs indirects par évaporation Climate Wizard , qui connaît un grand succès. Il atteint une capacité de refroidissement encore plus grande en ajoutant un étage d'évaporation directe spécialement conçu après l'échangeur de chaleur indirect.
Grâce à cette technique, les températures d'alimentation très basses obtenues par l'échangeur de chaleur indirect sont refroidies davantage, l'humidité nécessaire étant ajoutée à l'air d'alimentation. La capacité de Climate Wizard Supercool à fournir la performance de refroidissement nécessaire à un coût d'exploitation très faible est due au fait qu'il n'utilise pas de compresseurs mécaniques ou de réfrigérants dangereux. Cela en fait le choix naturel pour le refroidissement des halls de barriques de vinification.
Minimiser les pertes de rendement dues à l'évaporation - "Angel's Share" (la part de l'ange)
La part des anges est un terme utilisé dans l'industrie du vin pour décrire l'évaporation naturelle du vin des fûts de chêne pendant le vieillissement. Ce phénomène peut avoir un impact significatif sur le volume et la qualité du vin, entraînant une baisse de rentabilité pour les établissements vinicoles. Cependant, un contrôle climatique approprié dans les halls de barriques peut aider à réduire l'impact négatif de la part d'ange. Lorsqu'il est installé dans les salles à barriques, le système de refroidissement par évaporation indirecte Climate Wizard maintient des niveaux de température et d'humidité constants, ce qui permet aux établissements vinicoles de minimiser l'évaporation du vin et de préserver son caractère et sa qualité. En conséquence, les établissements vinicoles peuvent bénéficier d'une réduction de la part des anges, d'une efficacité accrue et d'une meilleure qualité du produit.
Résumé des performances
Tableau des performances des différentes régions viticoles - refroidissement autonome
Regardez la vidéo pour découvrir comment Climate Wizard a mis le contrôle total de la température et de l'humidité entre les mains de Barossa Valley Estate afin de faciliter la constance dans la production du vin de qualité supérieure qui fait sa renommée.
Largement utilisé pour le refroidissement des caves au niveau local et à l'étranger
Climate Wizard est largement utilisé dans le secteur vinicole depuis de nombreuses années, pour la climatisation des salles de fûts ainsi que des salles de dégustation, des entrepôts et des installations de mise en bouteille.
Certaines installations comprennent :
| Australie : | |
| Angove | Vins Patritti |
| Services d'embouteillage de Barossa | Rocland Estates |
| Domaine de la vallée de la Barossa | Vins de Rockford |
| Agence du vin Dave Mullen | Shaw et Smith |
| De Bortoli | Caveau Sidewood |
| Geddes Winery | Vins Taylors |
| Henschke | Domaine de Torresan |
| Ferme Hentley | Treasury Wine Estates |
| Cave Illaparra | Vins Kalleske |
| Torbrek | Vins Tscharke |
| Magasin de bouteilles de vin Oakbank | Stockage et logistique du vin |
| Peter Lehmann | Vignoble du domaine de Yangarra |
| Afrique du Sud : | |
| Domaine de Boschendal | Vins Bosman |
| KWV | |
Domaine Levantine Hill
Le Levantine Hill Estate, situé dans la vallée de la Yarra, s'est forgé un héritage de recherche de la perfection en matière de vinification.
C'est pourquoi ils avaient besoin d'une solution sans compromis pour refroidir leur hall de stockage de 577 m2.
Vins Bosman
Bosman a acquis la réputation d'être toujours à la recherche des technologies les plus récentes et les plus performantes, non seulement dans ses pratiques agricoles, mais aussi dans sa vinification. Bosman avait besoin d'un environnement contrôlé en termes de température et d'humidité pour sa salle des barriques, ce qui lui permettait d'entreprendre diverses expériences de fermentation.
Vignerons de la famille Angove
Angove Wines opère dans deux grandes régions viticoles d'Australie du Sud, avec une cave à McLaren Vale et une deuxième cave ainsi qu'un chai et un entrepôt de barriques à Renmark. Une solution de climatisation contrôlée était nécessaire pour leur entrepôt de barriques à Renmark, ainsi qu'une solution pour leur porte de cave qui s'ouvre sur une terrasse à McLaren Vale.
Angove Family Winemakers est une entreprise familiale de cinquième génération qui se consacre à l'élaboration de vins super premium et de vins de vignoble unique de McLaren Vale, ainsi que de divers vins provenant de certaines des grandes régions viticoles d'Australie du Sud.
Angove Wines opère dans deux grandes régions viticoles d'Australie du Sud, avec une cave à McLaren Vale et une deuxième cave, ainsi qu'un chai et un entrepôt de barriques à Renmark.
La salle des tonneaux à Renmark avait besoin d'une solution de contrôle climatique qui maintiendrait la température du vin dans les tonneaux, à ou près de la température de stockage cible de 16˚C. L'humidité dans le hall devait être maintenue à un niveau compris entre 65 % et 75 %. Après avoir recherché de nombreuses options de contrôle climatique, Angove a trouvé que Climate Wizard était la solution parfaite pour répondre à ses besoins et a rapidement installé 4x Climate Wizard CW-H15S unités.
"La température est l'une des variables contrôlables les plus importantes dans le processus de vinification. Depuis l'installation de quatre Climate Wizards de Seeley pour contrôler le climat de notre nouvelle salle de barriques ultramoderne, nous avons constaté une augmentation significative de la qualité du vin. Les principaux avantages sont la conservation de la fraîcheur et, surtout, la vivacité de la couleur. Nos vins de 2018 montrent une augmentation significative de ces deux aspects et font partie des meilleurs vins que nous ayons produits. Le site Climate Wizard a eu un impact mesurable sur la qualité du vin."
Accédez à plus d'informations en téléchargeant des informations sur les études de cas ainsi qu'un document sur le livre blanc.
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