Refrigeración de bodegas: Temperatura de almacenamiento, humedad y ahorro energético
Son muchos los retos a los que se enfrentan los mercados internacionales del vino. Los siguientes pueden atribuir a un aumento del coste de producción y pueden tener un impacto en la calidad del producto final:
- Resiliencia y capacidad de respuesta ante fenómenos meteorológicos extremos
- Control de temperatura energéticamente eficiente en climas cálidos
- Control de la humedad en salas de barricas con condiciones de sequedad
- Mejorar la calidad y el valor de los productos en los mercados con condiciones climáticas cambiantes
- Minimizar la pérdida de levadura por evaporación
Estas cuestiones contribuyen a la calidad del producto y a su valor de mercado, así como a la pérdida de vino a través del proceso de producción y maduración. En conjunto, afectan a los costes operativos, al rendimiento de la inversión y a los beneficios finales.
La pérdida de vino (conocida como Angel's Share) puede llegar a ser de hasta un diez por ciento, dependiendo de las condiciones de la bodega (temperatura y humedad) y del tiempo que el vino esté almacenado en la barrica. Para gestionar esta pérdida por evaporación y mantener la calidad del vino minimizando el vacío en la barrica, el volumen perdido se sustituye regularmente o se rellena con vino de calidad similar, lo que añade un coste significativo a la producción.
- Reduce drásticamente el consumo de energía y los costes de refrigeración de la bodega hasta en un 80% en comparación con sistemas refrigerados equivalentes^
- Proporciona temperaturas de aire de suministro muy bajas (hasta 16 -18oC^)
- Mantiene los niveles de humedad deseados , reduciendo la pérdida de rendimiento debida a la "parte del ángel".
- Fácil instalación
- Interfaz BMS instalada de fábrica
- Interfaz BACnet opcional
- Diseñado y fabricadoen Australia
Diseñado para refrigerar eficazmente los almacenes de barricas de vino
Climate Wizard Supercool es la última evolución de la exitosa gama de refrigeradores evaporativos indirectos Climate Wizard . Consigue una capacidad de refrigeración aún mayor al añadir una etapa de evaporación directa especialmente diseñada después del intercambiador de calor indirecto.
Mediante esta técnica, las bajísimas temperaturas de suministro alcanzadas por el intercambiador de calor indirecto se enfrían aún más con la humedad necesaria que se añade al aire de suministro. Climate Wizard La capacidad de Supercool de proporcionar el rendimiento de refrigeración necesario con un coste de funcionamiento muy bajo se debe al hecho de que no utiliza compresores mecánicos ni refrigerantes perjudiciales. Esto, a su vez, lo convierte en la opción natural para la refrigeración de las salas de barricas de las bodegas.
Minimizar la pérdida de rendimiento por evaporación - "La parte del ángel"
La "parte del ángel" es un término utilizado en la industria vinícola para describir la evaporación natural del vino de las barricas de roble durante el envejecimiento. Este fenómeno puede tener un impacto significativo en el volumen y la calidad del vino, lo que conlleva una disminución de la rentabilidad para las bodegas. Sin embargo, un control climático adecuado en las naves de barricas puede ayudar a reducir el impacto negativo de la parte del ángel. Cuando se instala en las naves de barricas, la refrigeración evaporativa indirecta Climate Wizard mantiene unos niveles constantes de temperatura y humedad que permiten a las bodegas minimizar la evaporación del vino y preservar su carácter y calidad. Como resultado, las bodegas pueden reducir la parte de ángel, aumentar la eficiencia y mejorar la calidad del producto.
Resumen de resultados
Tabla de rendimiento para diferentes regiones vinícolas - refrigeración independiente
Vea el vídeo para descubrir cómo Climate Wizard puso el control total de la temperatura y la humedad en manos de Barossa Valley Estate para facilitar la consistencia en la producción del vino de primera calidad por el que son famosos.
Ampliamente utilizado para la refrigeración de bodegas a nivel local y en el extranjero
Climate Wizard se ha utilizado ampliamente en el sector de las bodegas durante muchos años, empleándose para la climatización de las salas de barricas, así como de las salas de cata, los almacenes y las instalaciones de embotellado.
Algunas instalaciones son:
| Australia: | |
| Angove | Vinos Patritti |
| Servicios de embotellado de Barossa | Fincas Rocland |
| Finca del Valle de Barossa | Vinos de Rockford |
| Agencia de vinos Dave Mullen | Shaw y Smith |
| De Bortoli | Bodega Sidewood |
| Bodega Geddes | Vinos Taylors |
| Henschke | Finca Torresan |
| Granja Hentley | Fincas de vino del Tesoro |
| Bodega Illaparra | Vinos Kalleske |
| Torbrek | Vinos Tscharke |
| Tienda de botellas de vino de Oakbank | Almacenamiento y logística del vino |
| Peter Lehmann | Viñedo de Yangarra Estate |
| Sudáfrica: | |
| Finca Boschendal | Vinos Bosman |
| KWV | |
Finca de la colina de Levante
La finca Levantine Hill, situada en el valle del Yarra, se ha forjado un legado de búsqueda de la perfección en la elaboración del vino.
Por ello, necesitaban una solución sin concesiones para refrigerar su nave de barricas de 577 m2.
Vinos Bosman
Bosman se ha ganado la reputación de buscar siempre lo último y lo mejor en tecnología, no sólo en sus prácticas agrícolas, sino también en la elaboración del vino. Bosman necesitaba un entorno controlado en términos de temperatura y humedad para su nave de barricas, lo que les permitiría llevar a cabo diversos experimentos de fermentación.
Familia de viticultores Angove
Angove Wines opera en dos importantes regiones vinícolas de Australia del Sur, con una puerta de bodega en McLaren Vale y una segunda puerta de bodega junto con el almacenamiento de la bodega y las barricas en Renmark. Se necesitaba una solución de climatización controlada para su almacén de barricas en Renmark, junto con una solución para su puerta de bodega que se abre a un espacio al aire libre en McLaren Vale.
Angove Family Winemakers es una empresa familiar de quinta generación dedicada a la elaboración de vinos de alta calidad y de un solo viñedo de McLaren Vale, junto con diversos vinos de algunas de las grandes regiones vitivinícolas de Australia Meridional.
Angove Wines opera en dos importantes regiones vinícolas de Australia Meridional, con una bodega en McLaren Vale y una segunda bodega, junto con la bodega y el almacén de barricas, en Renmark.
La nave de barricas de Renmark necesitaba una solución de climatización que mantuviera la temperatura del vino en el interior de las barricas a 16 ºC o cerca de la temperatura de almacenamiento prevista. La humedad debía mantenerse entre el 65% y el 75%. Después de investigar muchas opciones diferentes de control climático, Angove descubrió que Climate Wizard era la solución perfecta para satisfacer sus necesidades y pronto instaló 4 unidades Climate Wizard CW-H15S.
"La temperatura es una de las variables controlables más importantes en el proceso de elaboración del vino. Desde que instalamos cuatro Seeley Climate Wizards para controlar el clima de nuestra nueva sala de barricas de última generación hemos observado un aumento significativo de la calidad del vino. Los principales beneficios se encuentran en la retención de la frescura y, lo que es más importante, en la vivacidad del color. Nuestros vinos de 2018 muestran un aumento significativo en estos dos aspectos y son algunos de los mejores vinos que hemos elaborado. La Climate Wizard ha tenido un impacto mensurable en la calidad del vino".
Acceda a más información descargando la información de los estudios de caso, así como un documento del Libro Blanco.
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